Recette

• Lavez puis séparez les feuilles d’endives, coupez-les en 2 pour faire des portions de la taille d’une bouchée. Je préconise de n’utiliser que les pointes, les parties basses peuvent être intégrées dans une salade composée par exemple.

   

• Egouttez les Cœurs d’ail en conservant l’huile.

• Dans un bol, versez le fromage frais et ajoutez de l’huile des Cœurs d’ail pour assaisonner la préparation.

• Découpez de fines tranches de magret séché

• Prenez une feuille d’endive, mettez une cuillère à café de fromage frais assaisonné, disposez 1 ou 2 fines tranches de magret séché et 3 ou 4 Cœurs d’ail. Vous pouvez rajouter un filet d’huile de Cœurs d’ail si vous souhaitez.

• Répétez l’opération à chaque bouchée.

   Bon appétit !

Recette

• Disposez une belle tranche de foie gras sur chaque tranche de pain de campagne
• Lavez puis séparez les feuilles de salade.
• Egouttez les gousses de Pickel’ail noir (en conservant le jus) puis coupez les en 4
• Découpez les gésiers
• Dans un saladier, mettez la salade, le reste des endives (recette des amuses bouches), assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de Pickel’ail noir, un peu de sel et mélangez.

• Dans les assiettes, déposez un lit de salade, parsemez de morceaux de gousses de Pickel’ail noir, de gésiers et déposez la tranche de pain avec le foie gras.

   

  Il n’y a plus qu’à déguster!!

  Bon appétit !

Recette

• Sortez la volaille du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson
• Préchauffez le four à 180°C
• Lavez puis découpez les pommes de terre en quartiers.
• Étalez le Confit’ail sous la peau du chapon de manière généreuse et régulière. Le reste du pot peut être vidé à l’intérieur du chapon. Arrosez la volaille d’huile d’olive.
• Mettez à cuire dans un plat au four préchauffé : 1h de cuisson par kg de volaille. Arrosez régulièrement avec le jus présent dans le plat.
• A mi-cuisson (environ 1h30 avant la fin), ajoutez les pommes de terre et les marrons. Continuez d’arroser régulièrement en remuant pour éviter que les pommes de terres et les marrons n’accrochent au fond du plat.
• Vous pouvez mettre le pot de Confit’ail restant sur la table, à rajouter dans l’assiette pour accompagner la viande.

   

• Bon appétit !

Recette

• Préchauffez le four à 240°C
• Préparation du biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs.Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporez la farine avec la levure, et le lait. Montez les blanc d’œuf et neige puis incorporez au reste de la préparation. Versez dans une plaque ou un moule recouvert de papier sulfurisé de manière à former un rectangle d’environ 40cm sur 25cm. Mettre au four pour 6 minutes.
• Sortez du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, décollez le papier sulfurisé et roulez ensemble le biscuit et le torchon pour mettre en forme le biscuit. Réservez.
• Préparation de la crème : dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec avec le sucre glace, le Nuciol’ail et la crème de marron. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour détendre la crème, elle doit être assez souple pour étaler sur le biscuit.
• Dans un verre, diluez le sucre semoule et le Grand Marnier.
• Déroulez le biscuit, imbibez-le avec le contenu du verre puis tartinez avec la moitié de la crème.
• Enroulez la bûche (sans le torchon cette fois-ci !) puis recouvrez la buche avec le reste de la crème.
• Faites-vous plaisir sur la décoration !
• Mettez au frais pour le lendemain.

   

• Bon appétit !